Apabila kita melihat sebuah restoran, mereka biasanya menyediakan banyak sekali menu, mulai dari nasi goreng, seafood, ayam suwir bumbu bali, dan masih banyak lagi. Apakah pernah terbesit di pikiran Anda, bagaimana mereka mengelola bahan baku agar tetap fresh?
Ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk mengelola persediaan bahan baku restoran Anda. Yang utama adalah membangun sistem manajemen persediaan bahan baku dan melakukan inspeksi secara berkala. Mari kita telusuri satu per satu. Mengetahui kesegaran bahan baku
Kesegaran setiap bahan baku berbeda.
Beberapa orang dapat tetap segar selama berhari-hari, sementara yang lain tidak bertahan lebih dari sehari. Anda perlu memperhatikan tanggal pembelian dan kesegarannya. Beri label pada bahan mentah tanggal pembelian dan akhir masa pakainya. Mengetahui cara penyimpanan terbaik
Mendinginkan tidak berarti semua bahan mempertahankan kesegaran dan rasanya.
Anda perlu tahu cara terbaik untuk menyimpan setiap bahan di restoran Anda. Semua bahan yang perlu disimpan pada suhu kamar di lemari es, freezer, atau pantry. Metode first-in first-out harus diterapkan atau metode first-in first-out harus diterapkan agar pasokan bahan baku dapat dimanfaatkan secara optimal di restoran yang menumbuhkan metode first-in first-out
Gunakan bahan-bahan yang Anda beli kemarin (asalkan masih segar)
sebelum menggunakan bahan-bahan yang sama yang Anda beli hari ini. Prinsip ini membuat bahan mentah menjadi tidak relevan dan tidak dapat digunakan, sehingga tidak perlu dibuang. Ini mudah jika Anda memberi label pada setiap bahan dengan tanggal pembelian dan tanggal kedaluwarsa. Hitung konsumsi rata-rata bahan baku untuk sebuah restoran
Bandingkan jumlah bahan baku sebelum dan sesudah restoran buka setiap hari.
Faktanya, Anda tidak membutuhkan jumlah wortel yang sama setiap hari. Namun, melihat catatan selama beberapa hari, Anda dapat mulai memperkirakan jumlah minimum dan maksimum wortel yang harus tersedia. Menghitung jumlah bahan baku yang terbuang Tentu saja Anda akan mengalami hal ini. Bahan mentah sudah melewati masa kesegarannya dan harus dibuang. Jika ini terjadi, jangan dibuang. Selain itu, perlu untuk mencatat jumlah yang terbuang dengan mempertimbangkan jumlah pembelian berikutnya.
Rencanakan Pembelian Bahan Baku Anda dengan Hati-hati
Sekarang setelah Anda mengetahui periode kesegaran bahan baku Anda dan perkiraan jumlah bahan baku yang Anda perlukan untuk tersedia setiap hari, Anda perlu merencanakan pembelian bahan baku Anda dengan cermat. Karena umur simpannya cukup lama, mungkin ada bahan baku yang bisa dibeli dalam jumlah banyak. Juga, jika restoran Anda buka sepanjang hari, pertimbangkan untuk membeli beberapa bahan setiap hari atau bahkan dua kali sehari.
Selain perawatan bahan baku yang bagus, jangan lupa untuk melakukan strategi pemasaran yang tepat dan juga melakukan branding. Cara ini dipercaya dapat meningkatkan tingkat penjualan secara signifikan. Anda juga bisa bekerja sama dengan digital agency Jakarta untuk melakukan konsultasi apa saja yang harus dipersiapkan untuk melakukan strategi pemasaran tersebut.